SIGELSBERG CIDER - keď sa z rodinného hobby stane podnikanie

Ako a kedy vznikol nápad založiť si rodinnú firmu a vyrábať cider?

Nápad začať vyrábať cider, vznikol úplnou náhodou. V roku 2011, sme mali veľkú úrodu jabĺk na chalupe v Štiavnických Baniach. Po zjedení niekoľkých kíl jabĺk, upečení množstva jablkových koláčov, vypití nekonečného počtu litrov jablčnej šťavy, sme sedeli v kuchyni na chalupe, pozerali na kopu jabĺk a premýšľali ako ich ďalej spracujeme. A vtedy prišiel otec s nápadom spraviť si domáci cider. Prvotne nám z toho vykvasilo jablčné víno. Časom sme však svoju receptúru vylepšovali, testovali na rodine a známych.

Bolo to naše rodinné hobby a na základe podpory okolia, sme sa v roku 2013 rozhodli založiť si firmu a tak náš cider ponúknuť aj verejnosti.

Koľko ľudí stojí za značkou Sigelsberg a čo všetko robia?

Sme štyria, otec Igor, ktorý má na starosti výrobu a všetko s tým spojené. Mama Alena ekonomickú stránku firmy, syn Tomáš sa stará o obchod a predaj a ja - dcéra Ivana mám na starosti marketing a organizáciu akcií. Vzhľadom k stále rastúcej tendencii firmy a rodinnej atmosfére, sa navzájom suplujeme v množstve prác a manuálne práce zvyčajne robíme spolu.

Od roku 2013 predávate cider verejnosti. Čo sa za uplynulých 5 rokov zmenilo?

Zmenilo sa toho veľa. V prvom rade sme si zo začiatku prešovali šťavu ručne na podomácky vyrobenom preši. Dnes už sme kvôli objemu výroby nútení kupovať čerstvú šťavu, priamo od slovenských producentov. Doteraz s vtipom spomíname na november 2013, kedy sme prešovali 2 tony jabĺk až 4 dni, za pomoci našich priateľov. Bola to zábava, až na tie dni po tom, keď nadšenie nahradila svalovica a nefunkčné ruky. (Smiech) To bol asi ten bod zlomu, kedy sme si uvedomili, že ručný preš už musíme odložiť. Sú to pekné spomienky, ako napríklad radosť, keď sme naplnili prvú fľašu. Tých spomienok je toľko, že by sme vedeli rozprávať aj celý deň. Výrobu sme neskôr presunuli do Dunajskej Lužnej, kde rodičia žijú, aby sme vedeli jednoduchšie kontrolovať výrobu a mať to tak celé po ruke. Prvotnú kapacitu 1000 litrov ročne sme za tie roky 10 násobne zväčšili a predpokladáme tak tento rok výrobu 12 tisíc litrov. Minulý rok sme investovali do karbonizátora, technológie na obohacovanie CO₂, ktorý nám značne urýchlil a uľahčil prácu. Technológiu sme doviezli z Veľkej Británie na základe toho, že je tam využívaná poprednými výrobcami cideru. Jediné, čo sa za tie roky nezmenilo, je to, že fľaše stále plníme ručne.

Ako sa Vám spolupracuje v rodinnom kolektíve? Čo pre váš slovo rodinná firma predstavuje?

Pracovať s ľuďmi, ktorí sú nám najcennejší. Robiť to čo máme radi a čo nás napĺňa. To je predsa to naj, čo sme si mohli priať. Samozrejme nie vždy je to ružové, v rodinnom kolektíve niekedy ľahšie vzniknú hádky, veď to pozná každý. (Smiech) Je to však tým, že firma je ako naše dieťa, a každý krok berieme veľmi osobne a svedomito. Podstatné však je, že si môžeme dôverovať, navzájom sa podporujeme a sme aj flexibilnejší v suplovaní sa navzájom.

Slovo rodinná firma pre nás predstavuje to, že firmu tvoria členovia rodiny a starajú sa o ňu poctivo, ako o svojho ďalšieho člena.

Čo znamená Sigelsberg?

Túto otázku dostávame veľmi často. Hlavne veľa ľudí sa diví, prečo má slovenská značka nemecky znejúci názov. Zdanie však niekedy klame. Keď sme rozmýšľali nad názvom značky, chceli sme, aby bol prepojený s miestom, kde sa náš cider zrodil. Preto sme hľadali v histórii Štiavnických Baní a jej okolia. Dozvedeli sme sa, že niekoľko storočí pred nami, prichádzali nemeckí baníci do tejto oblasti, zakladali si tu osady a učili našincov ich remeslu – fáraniu. A na území dnešných Štiavnických Baní vtedy existovala osada Sigelsberg. Nám sa tento názov ihneď zapáčil a tak vznikol SIGELSBERG CIDER.

Na logu cideru je červené jabĺčko. Aké odrody jabĺk sa využívajú na výrobu cideru a aké množstvo jabĺk potrebujete na ročnú produkciu?

Na výrobu využívame rôzne odrody jabĺk. Aké druhy a ich pomer je však tajomstvom našej receptúry. Výťažnosť je zhruba 75-80% z objemu jablka, v závislosti na ročnom období. Na splnenie nášho tohto ročného plánu 12tis. litrov teda budeme potrebovať cca 15 ton jabĺk.

V posledných dvoch rokoch robili pestovateľom na Slovensku problémy jarné mrazy a s nimi spojené nižšie úrody jabĺk. Dotklo sa to aj Vás?

Áno, znížená úroda spôsobila to, že dostupnosť jabĺk sa do istej miery znížila a pestovatelia úmerne k tomu zvýšili ceny a tým nám zvýšili náklady na nákup šťavy. Pokiaľ však chceme pracovať s kvalitným materiálom dotýka sa nás výkyv ceny pomerne silne.

Aké sú rozdiely medzi pasterizovaným a nepasterizovaným ciderom a s/bez pridaného CO₂?

Bez pridaného CO₂ je všeobecne známy pod názvom tichý cider. S pridaním CO₂, zase perlivý. My robíme podstatnú časť výroby s pridaním CO₂. V zimnom období ponúkame tichý cider, ktorý je určený na prípravu horúceho cideru. Máme aj radu pod názvom ŠPECIÁLNA EDÍCIA, ktorý nedosycujeme, ale fermentuje priamo vo fľaši, čím si vytvára vlastné bublinky. Pasterizovaný cider je ohrievaný na konci výroby na potrebnú teplotu, čím dochádza k stabilizácii produktu.

My naše cider-e nepasterizujeme a stabilizáciu zabezpečujeme sterilnou filtráciou, podobne ako vinári.

Ktorý z nich ľuďom najviac chutí?

Jablčný polosladký a v poslednom období máme veľké ohlasy aj na BAZOVÝ KVET

Ktorý z nich chutí najviac Vám? Máte tip na iné využitie cideru, či už do miešaného nápoja alebo receptu?

Fíha, veľmi ťažká otázka (Smiech). Asi všetky, každý druh cideru má niečo do seba. Každý sa hodí na inú príležitosť, spôsob pitia, alebo podľa typu jedla, ku ktorému cider podávate. Je to tak ako s vínom, každý druh je špecifický a jeho chuť sa vám otvorí aj podľa jedla, ku ktorému ho podávate.Suchý cider je výborný aj na podlievanie pečeného mäsa, alebo do rizota. Cider sa dá tiež využiť do miešaných nápojov, osvedčený recept je zmiešať náš polosladký s bylinkovým likérom, pridať ľad, trošku citrónovej šťavy a plátok citróna. Výborne. Na zimu odporúčam horúci cider, ktorého príprava je podobná ako pri varenom víne.

Fantázií sa medze nekladú, len pri miešaní treba myslieť aj na to, že ak sa pridávajú sladšie ingrediencie, je dobré použiť suchý cider. V opačnom prípade polosladký.

Beermalade (džemy z remeselných pív) dokonca vyrába džem z nášho cideru a je vynikajúci. Len tak natrieť na vianočku s maslom.

Tento rok získal váš polosladký Sigelsbergcider prvé miesto na súťaži tradičných ciderov na INTERNATIONAL BEER FESTIVAL BUDWEIS 2018. Čím si podľa vás získal porotu?

Veľmi nás potešila správa, keď sme sa dozvedeli, že sme boli ocenení najvyšším miestom v tejto kategórii. Predpokladáme, že porotu zaujal náš tradičný postup výroby, ktorý nesie svoj rukopis v chuti. No a sami vieme, koľko poctivej roboty za našimi výrobkami stojí.

Týmto sa potvrdila naša idea výroby cider-u z čistého jablčného muštu, nie koncentrátov, ako to robia niektorí iní výrobcovia.

Aký je proces prípravy cideru a koľko ľudí sa na nej podieľa?

Dôležitou fázou pred samotnou výrobou je výber muštu a druhov jabĺk, z ktorých bude tento mušt pripravený. Výber jabĺk totiž zásadne ovplyvňuje finálnu chuť cideru. Základom procesu výroby je kvasný proces a následná fermentácia. Podľa ročného obdobia sa tento proces deje v intervale niekoľkých mesiacov. Počas tohto procesu je dôležité cider neustále kontrolovať a pracovať s udržiavaním potrebnej teploty pre tento proces. Následne pokračujú niekoľko násobné stáčania a filtrácia. Nakoniec nechávame cider uležať vo fermentačných nádobách niekoľko mesiacov, aby bola chuť plná a atraktívna. Po dostatočnom odležaní sa cider plní do fliaš, alebo kegov. Podľa objednávok. Približná dĺžka trvania tohto procesu je jeden rok. Na procese výroby sa podieľame všetci.

Vaša firma vyrába aj netradičný bazový a ríbezľový cider. V čom je ich príprava iná?

Príprava je veľmi podobná. Odlišujú sa tým, že do bazového pridávame na začiatku fermentácie nami ručne zbierané bazové kvety. A ríbezľový obsahuje čierne ríbezle.

Kde sa dá Sigelsberg cider kúpiť, či už v reštauráciách alebo obchodoch?

Dodávame najmä do Bratislavkých prevádzok, medzi ktoré patria napr. NEXT APACHE, Orbis, BEER CRAFT GALLERY v Eurovei, a iné. Stále však vyhľadávame kvalitných a dlhodobých partnerov pre vzájomnú spoluprácu. Každú novú prevádzku promujeme aj na našej FB stránke. Ľudia si nás môžu objednať aj online, cez e-shop flaskaren.sk Pre tých, ktorí si radi vychutnávajú atmosféru pouličných akcií, nás môžu vídať napríklad na Street food parku, Dobrom trhu, alebo Trnavskom rínku.

V rámci Dunajskej Lužnej a Bratislavy môžeme doručiť cider aj osobne. Mladí ľudia si obľúbili najmä „párty kegy“, ktoré si v letných mesiacoch objednávajú na záhradné párty. V prípade záujmu môžeme zapožičať aj výčapné zariadenie.

Čo považujete za váš najväčší úspech?

Minulý rok sme obsadili druhé miesto v ankete o najlepší cider na Slavnosti cider 2017 v Prahe. Nesmierne si vážime ocenenie, ktoré sme získali tento rok na medzinárodnej súťaži v Českých Budějoviciach. Najväčšiu radosť nám však robia zákazníci, ktorý sa vracajú po ďalšie a ďalšie cider-e a povedia, že im náš cider chutí. To je naším najväčším úspechom, robiť poctivo to čo ostatným chutí.

Aké sú vaše plány do budúcnosti?

Tento rok zavádzame na trh 2 nové druhy: BAZOVÝ KVET a ČIERNARÍBEZĽA. V pláne máme ešte ďalšie nové produkty, ktoré predstavíme hneď, ako budú pripravené. Samozrejme by sme sa chceli stále zdokonaľovať v tom čo robíme a zlepšovať naše výrobky. Veľmi radi by sme dostali naše cider-e do čo najviac obchodov a reštaurácií, ako to bude možné.

Má cider pozitívny vplyv na organizmus?

Áno, tým, že náš cider vyrábame z čistej jablčnej šťavy a nepastreizujeme, zachováva si enzýmy, ktoré pozitívne vplývajú na tráviaci systém a zdravie. Autor fotiek: Lea Mudríková