PIVNICA GEÖNCZEÖL

Tradičné vinárstvo

„Do vinárčenia som sa pustil už počas univerzitného štúdia v deväťdesiatych rokoch, svoje prvé víno som pripravil v roku 1997. Odvtedy pretieklo korytom Hrona veľa vody. Z malej pivničky v Lelej som v roku 2006 presťahoval lis a sudy do Kamenice nad Hronom, kde som k tradičnému vínnemu domčeku z ... zobraziť viac „Do vinárčenia som sa pustil už počas univerzitného štúdia v deväťdesiatych rokoch, svoje prvé víno som pripravil v roku 1997. Odvtedy pretieklo korytom Hrona veľa vody. Z malej pivničky v Lelej som v roku 2006 presťahoval lis a sudy do Kamenice nad Hronom, kde som k tradičnému vínnemu domčeku z roku 1883 dokúpil aj dve susedné pivnice. V súčasnosti hospodárime na 2,5 hektároch, ale každým rokom naše územia trocha rastú, pivnice krásnejú, vinice sa rozvíjajú.“ (Attila Geönczeöl, vinár) Naše vinárstvo je rodinným podnikaním, vo väčšej či menšej miere sa zapája všetkých päť členov rodiny, ale veľa pomoci dostávame aj od rodičov, súrodencov a priateľov. Hrozno spracovávame tradičnými technológiami, k čomu pivnice so stálou teplotou vyhĺbené v sprašovej hline poskytujú vynikajúce pozadie. Keďže aj naša najväčšia nádrž má len 1100 litrov, pivnica so stálou teplotou 12 °C sa neprehreje, kvasenie je regulované prirodzeným spôsobom. Naše technologické zásady znejú jednoducho: spontánne kvasenie bez pridania ušľachtilých vínnych kvasiniek, nízke dávky siričitanov (alebo bez), dlhé zrenie na jemných kaloch, v drevených sudoch, vo fľašiach. Ale práve tým, že nechceme drasticky zasahovať do prirodzených procesov, sa táto práca stáva niekedy oveľa ťažšou, než by sme predpokladali. Používame drevené sudy aj antikorové nádrže. Z drevených sú to 220 a 530 litrové sudy zo zemplínskeho duba a niekoľko starších vyrobených z amerického duba. Podľa obraného hrozna sa rozhodujeme, čo asi bude víno potrebovať. Samozrejme – príroda potom ide často svojou nevyspytateľnou cestičkou…

Dátum vzniku: 2010

Veľkosť podniku: mikro podnik (0 až 9 zamestnancov)